הַכֹּל שׁוֹחֲטִין לְכַתְּחִילָּה, אֲפִילּוּ נָשִׁים וַעֲבָדִים. הַגָּהּ: יֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁאֵין לְהַנִּיחַ נָשִׁים לִשְׁחוֹט, שֶׁכְּבָר נָהֲגוּ שֶׁלֹּא לִשְׁחוֹט, וְכֵן הַמִּנְהָג שֶׁאֵין הַנָּשִׁים שׁוֹחֲטוֹת.
וְכָל אָדָם, אֲפִילּוּ אֵין מַכִּירִין אוֹתוֹ שֶׁמּוּחְזָק לִשְׁחוֹט שֶׁלֹּא יִתְעַלֵּף, וְגַם אֵין יוֹדְעִין בּוֹ שֶׁהוּא מוּמְחֶה וְיוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, מוּתָּר לִיתֵּן לוֹ לְכַתְּחִילָּה לִשְׁחוֹט, וּמוּתָּר לֶאֱכוֹל מִשְּׁחִיטָתוֹ, שֶׁרוֹב הָרְגִילִין לִשְׁחוֹט הֵם בְּחֶזְקַת מוּמְחִין וּמוּחְזָקִין.
בַּמֶּה דְּבָרִים אֲמוּרִים? בְּשֶׁאֵינוֹ לְפָנֵינוּ, אָז מוּתָּר לֶאֱכוֹל מִשְּׁחִיטָתוֹ, וְסוֹמְכִים עַל הַחֲזָקָה. אֲבָל אִם הוּא לְפָנֵינוּ, צָרִיךְ לְבָדְקוֹ אִם הוּא מוּמְחֶה וְיוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, אֲבָל אֵין צָרִיךְ לְשָׁאֲלוֹ אִם נִתְעַלֵּף.
הַגָּהּ: וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁאֵין לִסְמוֹךְ עַל הַחֲזָקָה אֶלָּא בְּדִיעֲבַד, אֲבָל לְכַתְּחִילָּה אֵין לִסְמוֹךְ עַל הַחֲזָקָה בְּמָקוֹם דִּיכוֹלִין לְבָרְרוֹ.
וְכָל זֶה מַיְירֵי בַּאֲחֵרִים, שֶׁאֵינָן בְּקִיאִין וְיוֹדְעִין אִם זֶה הַשּׁוֹחֵט בָּקִי אוֹ לֹא, אֲבָל הַשּׁוֹחֵט עַצְמוֹ לֹא יִשְׁחוֹט אַף עַל פִּי שֶׁיּוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה וּמוּמְחֶה, עַד שֶׁשָּׁחַט שָׁלֹשׁ פְּעָמִים בִּפְנֵי חָכָם וּמוּמְחֶה בְּהִלְכוֹת שְׁחִיטָה, שֶׁיּוֹדֵעַ שֶׁהוּא רָגִיל וְזָרִיז שֶׁלֹּא יִתְעַלֵּף. וְלָכֵן נוֹהֲגִין שֶׁאֵין אָדָם שׁוֹחֵט אֶלָּא אִם כֵּן נָטַל קַבָּלָה לִפְנֵי חָכָם, וְאֵין הֶחָכָם נוֹתֵן לוֹ קַבָּלָה עַד שֶׁיֵּדַע בּוֹ שֶׁהוּא יוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה וּבָקִי בַּיָּד.
וְלָכֵן נוֹהֲגִין שֶׁכָּל הַבָּאִין לִשְׁחוֹט סוֹמְכִין עֲלֵיהֶם לְכַתְּחִילָּה, וְלֹא בָּדְקִינַן אוֹתָם, לֹא בַּתְּחִילָּה וְלֹא בַּסּוֹף, דְּכָל הַמְּצוּיִין אֵצֶל שְׁחִיטָה כְּבָר נָטְלוּ קַבָּלָה לִפְנֵי חָכָם. וּבִקְצָת מְקוֹמוֹת נוֹהֲגִין לְהַחְמִיר עוֹד, דְּהַמְקַבֵּל נוֹטֵל כְּתָב מִן הֶחָכָם לִרְאָיָה שֶׁנָּתַן לוֹ קַבָּלָה.
וְכָל שׁוֹחֵט, אַף עַל פִּי שֶׁנָּטַל קַבָּלָה, יִרְאֶה שֶׁיַּחֲזוֹר לִפְרָקִים הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, שֶׁיִּהְיוּ שְׁגוּרִים בְּפִיו וּבְלִבּוֹ שֶׁלֹּא יִשְׁכָּחֵם. וּכְמוֹ שֶׁהַדִּין בְּהִלְכוֹת שְׁחִיטָה וּבְמִי שֶׁבָּא לִשְׁחוֹט, כָּךְ הוּא הַדִּין בְּהִלְכוֹת בְּדִיקוֹת הָרֵיאָה וּבְמִי שֶׁבָּא לִבְדּוֹק, וְדִינָם וּמִנְהָגָם שָׁוֶה בְּכָל זֶה.
וְיֵשׁ לְבֵית דִין לַחְקוֹר וְלִדְרוֹשׁ אַחַר הַבּוֹדְקִים וְהַשּׁוֹחֲטִים, וְלִרְאוֹת שֶׁיִּהְיוּ בְּקִיאִים וּמוּמְחִים וּכְשֵׁרִים, כִּי גָּדוֹל אִיסּוּר הַמַּכְשֵׁלָה בִּשְׁחִיטוֹת וּבְדִיקוֹת הַמְּסוּרִים לַכֹּל. וְאִם בָּדְקוּ אֵיזֶה שׁוֹחֵט וּבוֹדֵק, וְנִמְצָא שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵע – אִם נָטַל פַּעַם אַחַת קַבָּלָה, אֵין מַטְרִיפִין לְמַפְרֵעַ מַה שֶּׁשָּׁחַט, דְּאָמְרִינַן הַשְׁתָּא הוּא דְּאִתְרַע. אֲבָל אִם לֹא נָטַל קַבָּלָה מֵעוֹלָם, כָּל מַה שֶּׁשָּׁחַט טְרֵיפָה. גַּם כָּל הַכֵּלִים שֶׁבִּשְּׁלוּ בָּהֶן מַה שֶּׁשָּׁחַט צְרִיכִין הֶכְשֵׁר.
אֵין צָרִיךְ שֶׁיֵּדַע כָּל חִילּוּקֵי הַדִּינִים, אֶלָּא אִם אוֹמֵר עַל דָּבָר זֶה הָיִיתִי מִסְתַּפֵּק וְשׁוֹאֵל, קָרִינַן בֵּיהּ שַׁפִּיר יוֹדֵעַ, עַד שֶׁאוֹמֵר עַל הָאָסוּר מוּתָּר.
הַגָּהּ: וּבוֹדְקִין אוֹתוֹ בְּדִינֵי הִלְכוֹת שְׁחִיטָה שֶׁיִּתְבָּאֲרוּ לְקַמָּן רֵישׁ סִימָן כ"ג, וּבְדִין בְּדִיקַת הַסַּכִּין, וּבְדִין בְּדִיקַת הַסִּימָנִים לְאַחַר שְׁחִיטָה כְּמוֹ שֶׁיִּתְבָּאֵר לְקַמָּן סִימָן כ"ה. וְאִם שָׁחַט וְלֵיתֵיהּ קַמָּן לְמִבְדְּקֵהּ, מִכָּל מָקוֹם יִבְדְּקוּ בַסִּימָנִים אִם נִשְׁחֲטוּ רוּבָּן, דְּכָל מַה דְּאֶפְשָׁר לְמִבְדַּק, בָּדְקִינַן. וְכָל זֶה בִּמְקוֹמוֹת שֶׁלֹּא נָהֲגוּ לִיטּוֹל קַבָּלָה, אֲבָל בִּמְקוֹמוֹת שֶׁנּוֹהֲגִין לִיטּוֹל קַבָּלָה, כְּגוֹן בְּנֵי אַשְׁכְּנַז וְהַנִּמְשָכִים אַחֲרֵיהֶם, אֵין נוֹהֲגִין לִבְדּוֹק אַחֲרָיו כְּלָל, וּכְמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר.
מִי שֶׁיּוֹדְעִין בּוֹ שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, אֲפִילּוּ שָׁחַט לְפָנֵינוּ אַרְבָּעָה אוֹ חֲמִשָׁה פְּעָמִים שְׁחִיטָה הֲגוּנָה וּרְאוּיָה, וְשָׁחַט אַחַר כָּךְ בֵּינוֹ לְבֵין עַצְמוֹ, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה. אֲפִילּוּ שָׁאֲלוּ לוֹ "עָשִׂיתָ כָּךְ וְכָךְ?", וּמִתּוֹךְ תְּשׁוּבָתוּ נִרְאֶה שֶׁשָּׁחַט כָּרָאוּי, אֵין לִסְמוֹךְ עָלָיו. וַאֲפִילּוּ אָמַר "בָּרִי לִי שֶׁשָּׁחַטְתִּי יָפֶה".
הַגָּהּ: וּמִי שֶׁדַּרְכּוֹ לְהִתְעַלֵּף, וְאָנוּ יוֹדְעִים שֶׁאֵינוֹ מוּחְזָק, וְשָׁחַט וְאָמַר "בָּרִי לִי שֶׁלֹּא נִתְעַלַּפְתִּי", נֶאֱמָן, מֵאַחַר שֶׁיּוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה.
מִי שֶׁיּוֹדְעִים בּוֹ שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, יְכוֹלִים לִיתֵּן לוֹ לִשְׁחוֹט אִם אַחֵר עוֹמֵד עַל גַּבָּיו, וּבִלְבַד שֶׁיִּרְאֶה אוֹתוֹ מִתְּחִילַּת שְׁחִיטָה עַד סוֹפָהּ. הַגָּהּ: וְיֵשׁ מַחְמִירִין וְאוֹסְרִין לִיתֵּן לוֹ לְכַתְּחִילָּה לִשְׁחוֹט מֵאַחַר שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה, וְהָכִי נָהוּג.
אִם אָבְדוּ גְּדָיָיו וְתַרְנְגוֹלָיו אוֹ שֶׁנִּגְנְבוּ, וּמְצָאָם שְׁחוּטִים כָּרָאוּי – בְּמָקוֹם שֶׁרוֹב יִשְׂרָאֵל מְצוּיִים, הַגָּהּ: וְגַם רוֹב גַּנָּבֵי הָעִיר יִשְׂרָאֵלִים, מוּתָּרִים, בֵּין שֶׁמְּצָאָם בַּשּׁוּק בֵּין שֶׁמְּצָאָם בָּאַשְׁפָּה שֶׁבַּבַּיִת. אֲבָל אִם מְצָאָם בָּאַשְׁפָּה שֶׁבַּשּׁוּק, אֲסוּרִים.
חֵרֵשׁ שֶׁאֵינוֹ שׁוֹמֵעַ וְאֵינוֹ מְדַבֵּר, וְשׁוֹטֶה – דְּהַיְינוּ שֶׁהוּא יוֹצֵא יְחִידִי בַּלַּיְלָה אוֹ מְקָרֵעַ כְּסוּתוֹ אוֹ לָן בְּבֵית הַקְּבָרוֹת אוֹ מְאַבֵּד מַה שֶּׁנּוֹתְנִים לוֹ, אֲפִילּוּ בְּאַחַת מֵאֵלּוּ אִם עוֹשֶׂה אוֹתוֹ דֶּרֶךְ שְׁטוּת, וְקָטָן שֶׁאֵינוֹ יוֹדֵעַ לְאַמֵּן יָדָיו לִשְׁחוֹט, אֵין מוֹסְרִין לָהֶם לִשְׁחוֹט לְכַתְּחִילָּה, אֲפִילּוּ אֲחֵרִים עוֹמְדִים עַל גַּבֵּיהֶם.
וְאִם שָׁחֲטוּ, שְׁחִיטָתָן כְּשֵׁרָה אִם אֲחֵרִים עוֹמְדִים עַל גַּבֵּיהֶם. וְאֵין מוֹסְרִין לָהֶם לְכַתְּחִילָּה לִשְׁחוֹט כְּשֶׁאֵין אֲחֵרִים עוֹמְדִים עַל גַּבֵּיהֶם, אֲפִילּוּ אִם רוֹצִים לְהַאֲכִיל לִכְלָבִים. וְאִם הַקָּטָן יוֹדֵעַ לְאַמֵּן יָדָיו, אִם אֲחֵרִים עוֹמְדִים עַל גַּבָּיו שׁוֹחֵט לְכַתְּחִילָּה, וּמוּתָּר לֶאֱכוֹל מִשְּׁחִיטָתוֹ.
הַגָּהּ: אֲבָל אִם שָׁחַט בֵּינוֹ לְבֵין עַצְמוֹ, שְׁחִיטָתוֹ פְּסוּלָה אַף עַל פִּי שֶׁיּוֹדֵעַ הִלְכוֹת שְׁחִיטָה. וּמִקְרֵי קָטָן לְעִנְיָן זֶה עַד שֶׁנַּעֲשֶׂה בַּר מִצְוָה, דְּהַיְינוּ בֶּן שָׁלֹשׁ עֶשְׂרֵה שָׁנִים וְיוֹם אֶחָד. וְיֵשׁ מַחְמִירִין שֶׁלֹּא לִיתֵּן קַבָּלָה לְמִי שֶׁהוּא פָּחוֹת מִבֶּן שְׁמוֹנֶה עֶשְׂרֵה שָׁנָה, דְּאָז גַּבְרָא בַּר דַּעַת הוּא וְיוֹדֵעַ לִיזָּהֵר.
חֵרֵשׁ הַמְדַבֵּר וְאֵינוֹ שׁוֹמֵעַ לֹא יִשְׁחוֹט, מִפְּנֵי שֶׁאֵינוֹ שׁוֹמֵעַ הַבְּרָכָה. וְאִם שָׁחַט, אֲפִילּוּ בֵּינוֹ לְבֵין עַצְמוֹ, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
הַשּׁוֹמֵעַ וְאֵינוֹ מְדַבֵּר, אִם הוּא מוּמְחֶה שׁוֹחֵט אֲפִילּוּ לְכַתְּחִילָּה אִם אַחֵר מְבָרֵךְ.
שִׁיכּוֹר שֶׁהִגִּיעַ לְשִׁכְרוּתוֹ שֶׁל לוֹט, דִּינוֹ כְּשׁוֹטֶה. וְאִם לֹא הִגִּיעַ לְשִׁכְרוּתוֹ שֶׁל לוֹט, שׁוֹחֵט לְכַתְּחִילָּה. הַגָּהּ: וְיֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁשִּׁיכּוֹר לֹא יִשְׁחוֹט, שֶׁרָגִיל לָבוֹא לִידֵי דְּרָסָה.
סוּמָא לֹא יִשְׁחוֹט לְכַתְּחִילָּה אֶלָּא אִם כֵּן אֲחֵרִים רוֹאִין אוֹתוֹ. וְאִם שָׁחַט, שְׁחִיטָתוֹ כְּשֵׁרָה.
עָרוֹם לֹא יִשְׁחוֹט לְכַתְּחִילָּה מִפְּנֵי שֶׁאֵינוֹ יָכוֹל לְבָרֵךְ.
אִם הִטִּילוּ הַקָּהָל חֵרֶם שֶׁלֹּא יִשְׁחוֹט אֶלָּא טַבָּח יָדוּעַ, וְשָׁחַט אַחֵר, יֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁשְּׁחִיטָתוֹ אֲסוּרָה. הַגָּהּ: וְאִם נִתְבַּטְּלָה הַתַּקָּנָה, כָּל הַשּׁוֹחֲטִים בְּחֶזְקַת כַּשְׁרוּת כְּמוֹ בָּרִאשׁוֹנָה.
הַשּׁוֹחֵט בִּפְנֵי עֵדִים בְּהֵמָה לְעוֹבֵד כּוֹכָבִים, וּכְשֶׁבָּא יִשְׂרָאֵל לִקְנוֹת מִמֶּנָּה אָמַר "לֹא תִּקְנֶה מִמֶּנָּה כִּי לֹא שְׁחַטְתִּיהָ", אֵינוֹ נֶאֱמָן. וּמִיהוּ לְדִידֵיהּ אֲסוּרָה, דְּהָא שָׁוְיָא אַנַּפְשֵׁיהּ חֲתִיכָה דְּאִסוּרָא. הַגָּהּ: וְעַיֵּין לְקַמָּן סִימָן קכ"ז בַּדִּין עֵד אֶחָד נֶאֱמָן בְּאִיסוּרִין.
טַבָּח שֶׁעָשָׂה סִימָן בְּרֹאשׁ הַכֶּבֶשׂ הַשָּׁחוּט שֶׁיְּהֵא נִרְאֶה שֶׁהוּא טְרֵיפָה, וְגַם הָיָה אוֹמֵר שֶׁהוּא טְרֵיפָה, וְאַחַר כָּךְ אָמַר שֶׁכָּשֵׁר הָיָה, וְלֹא אָמַר כֵּן אֶלָּא כְּדֵי שֶׁלֹּא יִקְּחוּ אוֹתוֹ וְיִשָּׁאֵר לוֹ לִיקַּח מִמֶּנוּ בָּשָׂר, כֵּיוָן שֶׁנָּתַן אֲמַתְלָא לִדְּבָרָיו, נֶאֱמָן.
שׁוֹחֵט שֶׁהֵעִיד עָלָיו עֵד אֶחָד שֶׁשָּׁחַט שֶׁלֹּא כַּהוֹגֶן, וְהוּא מַכְחִישׁוֹ, עֵד אֶחָד בְּהַכְחָשָׁה לַאו כְּלוּם, וְהָעֵד עַצְמוֹ מוּתָּר לֶאֱכוֹל מִכָּאן וּלְהַבָּא. וּמִכָּל מָקוֹם, הַכֹּל לְפִי מַה שֶּׁהוּא אָדָם.